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Notizen aus der Praxis

Aus Sälen, Küchen und vom Empfang. Kurz, nützlich, ohne Floskeln.

21. Juli 2026Marketing
Marketing
Die Gäste, die Sie schon haben, sind günstiger als neue
Einen Gast zurückzuholen, der zweimal da war und dann verschwand, kostet einen Bruchteil der Neukundengewinnung. Die meisten Betriebe versuchen es nie, weil niemand beobachtet, wer aufgehört hat zu kommen.
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2. Juli 2026Compliance
Compliance
Die 14 EU-Allergene: Was Gastronomen wirklich tun müssen
EU-Recht verlangt Allergeninformationen zu jedem Gericht. Was die Vorschrift sagt, was als konform gilt, und wo Küchen regelmäßig auffliegen.
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24. Juni 2026Betrieb
Betrieb
Die ersten 90 Tage: Was ein neues Lokal wirklich braucht (und was warten kann)
Die Handwerker sind weg, die Lebensmittelkontrolle ist durch, in drei Wochen wird eröffnet. Was in den ersten drei Monaten wirklich zählt, und die lange Liste der Dinge, die bis Monat vier warten dürfen.
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11. Juni 2026Reservierungen
Reservierungen
No-Shows reduzieren, ohne Anzahlung zu verlangen
No-Shows kosten ein durchschnittliches Restaurant jedes Jahr tausende Euro. Die meisten davon sind Vergesslichkeit, keine Böswilligkeit. Erinnerungen lösen den Großteil.
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13. Mai 2026Veranstaltungen
Veranstaltungen
Der Kneipenquiz ist voll, der Dienstag bleibt tot. Woran das liegt.
Eine Veranstaltung füllt den Raum für einen Abend. Aus diesen vierzig Leuten Gäste zu machen, die an einem ganz normalen Abend reservieren, ist eine eigene Aufgabe. Und fast niemand erledigt sie.
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22. Apr. 2026Betrieb
Betrieb
Zwei bis sechs Standorte führen, ohne dass die Marke auseinanderläuft
Manches muss an jedem Standort identisch sein, anderes darf und soll sich unterscheiden. Diese Trennung sauber zu ziehen hält eine kleine Gruppe zusammen.
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25. März 2026Lokales SEO
Lokales SEO
Vier Dinge, die auf einer Restaurant-Website ganz oben stehen müssen
Jemand steht um 19:40 Uhr vor Ihrer Tür und prüft am Handy, ob Sie geöffnet haben. Ihre Startseite hat etwa sechs Sekunden Zeit, das zu beantworten.
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4. März 2026Reservierungen
Reservierungen
No-Shows in Salon und Praxis: Warum das Restaurant-Rezept hier nicht greift
Wenn ein Kunde einen 90-Minuten-Termin bei einer bestimmten Fachkraft platzen lässt, verlieren Sie den Slot, die Arbeitsstunde und die Chance, beides nachzubesetzen. Was dagegen wirklich hilft.
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11. Feb. 2026Compliance
Compliance
DSGVO in Gastronomie und Salon: Was Sie mit Gästedaten wirklich tun müssen
Ein Name im Reservierungsbuch, eine Handynummer, eine Notiz zur Nussallergie. Jeder Betrieb sammelt personenbezogene Daten, und die wenigsten wissen, wofür sie eine Einwilligung brauchen und wofür nicht.
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21. Jan. 2026Marketing
Marketing
E-Mail, SMS oder WhatsApp: Welcher Kanal wirklich gelesen wird
Jeder Kanal kostet anders und wird anders gelesen. Wann sich eine SMS rechnet, wann E-Mail völlig reicht, und was die DSGVO in beiden Fällen von Ihnen verlangt.
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7. Jan. 2026Betrieb
Betrieb
Dienstplan nach Prognose statt nach Gewohnheit: Personal an der echten Nachfrage ausrichten
Die meisten Dienstpläne sind eine Kopie der Vorwoche mit ausgetauschten Namen. Dabei weiß Ihr Reservierungsbuch längst, wie der nächste Donnerstag aussieht, und die Zahl, auf die Sie planen sollten, steht im letzten Jahr.
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17. Dez. 2025Reservierungen
Reservierungen
Saisonspitzen planen und das Januarloch überstehen
Der Dezember finanziert den Januar, der Valentinstag füllt einen einzigen Abend, und die meisten Betriebe planen beides nach Gefühl. Eine Prognose aus den Zahlen des Vorjahres schlägt jedes Bauchgefühl.
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3. Dez. 2025Reservierungen
Reservierungen
Große Gruppen ohne Nervenzusammenbruch: Menü, Anzahlung und die endgültige Personenzahl
Ein Tisch für achtzehn ist nicht neun Zweiertische. Er braucht einen anderen Reservierungsablauf, eine frühe Menü-Entscheidung und eine Anzahlung, die Sie auch dann vertreten können, wenn kurzfristig vier Leute abspringen.
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26. Nov. 2025Treue
Treue
Warum die meisten Treueprogramme in der Gastronomie scheitern
Zehn Stempel für einen Gratiskaffee, eine Karte, die in der Jackentasche verschwindet und in der Waschmaschine endet. Die meisten Treueprogramme scheitern aus Gründen, die sich vor dem Start beheben lassen.
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5. Nov. 2025Betrieb
Betrieb
Laufkundschaft und Wartelisten ohne Chaos am Eingang
Eine Traube von Gästen im Eingangsbereich, ein Gastgeber, der Wartezeiten rät, und ein leerer Tisch, weil niemand die Gruppe wiederfindet. Das lässt sich alles beheben.
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29. Okt. 2025Speisekarten
Speisekarten
Preise auf der Speisekarte: Das Layout entscheidet mit
Eine Preisspalte am rechten Rand macht aus Ihrer Karte eine Rechnung. Wie die Preise auf der Seite stehen, verändert die Bestellungen, bevor Sie eine einzige Zahl anfassen.
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15. Okt. 2025Marketing
Marketing
Auf Bewertungen antworten, ohne nach Textbaustein zu klingen
Gäste erkennen eine kopierte Antwort schon an der ersten Zeile. Lernen Sie stattdessen den Aufbau einer guten Antwort: konkret werden, nicht rechtfertigen, und heikle Fälle von der öffentlichen Seite holen.
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1. Okt. 2025Marketing
Marketing
Instagram, das Tische füllt statt nur Herzchen sammelt
8.000 Follower und ein leerer Mittwochabend, das ist eine erstaunlich häufige Kombination. So fotografieren, posten und verlinken Sie, damit aus Aufmerksamkeit tatsächlich Reservierungen werden.
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24. Sept. 2025Speisekarten
Speisekarten
Hinter Ihrem QR-Code liegt ein PDF. Genau das ist das Problem.
Eine PDF-Speisekarte hinter einem QR-Code ist auf dem Handy kaum lesbar und mitten im Service nicht änderbar. Eine echte HTML-Karte löst beides, und Suchmaschinen erkennen endlich, was bei Ihnen auf den Teller kommt.
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3. Sept. 2025Lokales SEO
Lokales SEO
Das Google-Unternehmensprofil, das Ihr Restaurant wirklich braucht
Ihr Google-Eintrag wird häufiger angesehen als Ihre Website. So richten Sie Kategorien, Öffnungszeiten, Fotos und den Menülink ein, damit sich das auszahlt.
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Notizen aus der Praxis

Die Gäste, die Sie schon haben, sind günstiger als neue

Die 14 EU-Allergene: Was Gastronomen wirklich tun müssen

Die ersten 90 Tage: Was ein neues Lokal wirklich braucht (und was warten kann)

No-Shows reduzieren, ohne Anzahlung zu verlangen

Der Kneipenquiz ist voll, der Dienstag bleibt tot. Woran das liegt.

Zwei bis sechs Standorte führen, ohne dass die Marke auseinanderläuft

Vier Dinge, die auf einer Restaurant-Website ganz oben stehen müssen

No-Shows in Salon und Praxis: Warum das Restaurant-Rezept hier nicht greift

DSGVO in Gastronomie und Salon: Was Sie mit Gästedaten wirklich tun müssen

E-Mail, SMS oder WhatsApp: Welcher Kanal wirklich gelesen wird

Dienstplan nach Prognose statt nach Gewohnheit: Personal an der echten Nachfrage ausrichten

Saisonspitzen planen und das Januarloch überstehen

Große Gruppen ohne Nervenzusammenbruch: Menü, Anzahlung und die endgültige Personenzahl

Warum die meisten Treueprogramme in der Gastronomie scheitern

Laufkundschaft und Wartelisten ohne Chaos am Eingang

Preise auf der Speisekarte: Das Layout entscheidet mit

Auf Bewertungen antworten, ohne nach Textbaustein zu klingen

Instagram, das Tische füllt statt nur Herzchen sammelt

Hinter Ihrem QR-Code liegt ein PDF. Genau das ist das Problem.

Das Google-Unternehmensprofil, das Ihr Restaurant wirklich braucht