Prazni stoli, ki jih nihče ni rezerviral drugič.
Vpišite število pogrinjkov, povprečno potrošnjo in trenutno stopnjo no-showov. V toplih, bolečih številkah vam pokažemo, koliko to stane na mesec, na leto, in koliko bi vrnilo nekaj majhnih navad.
Zakaj to šteje
No-showi ne bolijo samo občutka. Bolijo direktno bilanco.
Manjkajoča miza v soboto ob osmih zvečer ni le prazen sedež. Je vino, ki se ni nikoli natočilo, sladica, ki se ni nikoli postregla, ura osebja, ki ste jo že plačali, in gost z ulice, ki ste ga tri ure prej zavrnili. Večina restavracij tiho nosi 5- do 15-odstotno stopnjo no-showov in je nikoli ne spravi v številko. Ko jo enkrat spravite, pot naprej postane neprijetno očitna.
- 01
Povprečna stopnja no-showov je med 5 in 20 odstotki — najhuje v petek in soboto.
- 02
Dobro časovno umeščen 24-urni opomnik sam po sebi vrne okoli četrtine no-showov.
- 03
Depoziti ali blokade kartice na prime slotih redno zmanjšajo no-showe za tretjino do polovico.
- 04
Pravo EU o varstvu potrošnikov dovoljuje zmerne, vračljive predavtorizacije, če so jasno navedene.
Vaše številke
Vse se osvežuje v živo. Nič ne zapusti vašega brskalnika. Začnite s privzetimi vrednostmi, vstavite prave, ko jih imate.
Strožje od 24 ur ne prinese merljivega učinka, zato zgornjo mejo postavimo tam.
To so panožna izhodišča, ne garancija. Vaše prave številke so odvisne od lokacije, cenovne točke, mešanice kanalov in tega, kako vljudno se bere vaš opomnik. Uporabite kot izhodišče za pogovor, ne kot napoved.
Izgubljen promet zaradi no-showov / mesec
€8,729
Projekcija za celo leto
€104,751
Kaj bi lahko povrnili
- Dodaj 24-urni opomnik+€2,182
- Dodaj depozit ali blokado kartice na prime slotih+€3,492
- Skrči okno za odpoved na 24 ur+€1,455
Skupno povrnljivo / mesec
€5,456
Preklapljajte vzvode in opazujte prispevek vsakega. Skupno okrevanje je realistično omejeno na 65 odstotkov — no-showov nikoli ne pobijete v celoti, in kdor to obljublja, vam nekaj prodaja.
Pogosta vprašanja
Poštena vprašanja, iskreni odgovori.
Ali depoziti res delujejo ali samo prestrašijo goste?
Oboje, malo. Manjši depozit ali blokada kartice na prime slotih — 10 do 25 evrov na osebo je v EU fine casual običajno — zanesljivo zmanjša no-showe za tretjino do polovico. Na robu izgubite nekaj rezervacij, ki bi raje poskusile drugje. Matematika skoraj vedno govori v prid pravilu. Trik je, da je politika vidna že ob rezervaciji in da jo prijazno izvajate, ko življenje res poseže vmes.
Kdaj naj gre opomnik ven, da resnično zmanjša no-showe?
Med 18 in 28 urami pred rezervacijo. Prej, in gost se še ni mentalno spoprijel s tednom. Kasneje, in se je že notranje odločil. En opomnik, ena jasna povezava za odpoved, ena topla vrstica. Drugi sunek dve uri prej pomaga le, če je okno za odpoved še odprto — sicer je samo šum.
Je v EU zakonito zaračunati pristojbino za no-show ali zadržati depozit?
Da, z običajnimi pridržki. Po pravu EU o varstvu potrošnikov lahko zaračunate vnaprej razkrito, sorazmerno pristojbino ali zadržite avtoriziran depozit, če so bili pogoji jasno in berljivo sporočeni pred rezervacijo. "Nevračljivo" v sivi pisavi 8 pt v nogi ne šteje. Razumni zneski, enostaven jezik, viden ob rezervaciji — to je cela politika.
SMS, e-pošta, WhatsApp — kateri kanal zmaga za opomnike?
Tisti, ki ga je gost izbral. SMS in WhatsApp imata stopnjo odprtja okoli 95 odstotkov, e-pošta bolj 30 do 40 odstotkov za to vrsto transakcijskega sporočila. Če imate samo enega, zmaga SMS. Če lahko vprašate ob rezervaciji, pustite izbrati — kdor izbere WhatsApp, odgovori štiri- do petkrat pogosteje kot nekdo, ki ste ga uganili.
Ali bo zoženje okna za odpoved na 24 ur ujezilo stalne goste?
Samo, če pride kot presenečenje. Sporočite ga ob rezervaciji, prvi spodrsljaj obravnavajte prijazno in stalnim gostom ponudite očitno, človeško pot za spremembo termina. 24-urno okno naredi dve stvari: vrne mizo pravočasno za drugo rezervacijo in nauči goste, da je rezervacija obojestranska obljuba. Nikogar ne ujezi pravilo, ki ga je poznal.
Z Gustek postavite prazne stole nazaj v delo.
Rezervacije z depoziti, opomniki, ki zvenijo, kot da jih je napisal človek, in okno za odpoved, ki ga res lahko uveljavljate — vse z eno prijavo. Začnite brezplačno, rastite, ko vas zgornje številke nehajo motiti.